Φιλέτο σολομού με κριθαράκι, σπανάκι και κολοκυθάκι
ΧΡΟΝΟΣ: 25min
ΜΕΡΙΔΕΣ: 5
ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 2
ΥΛΙΚΑ:
- 350 γρ. κριθαράκι χωρίς γλουτένη
- 4 φιλέτα σολομού, χωρίς την πέτσα
- αλάτι, κατά βούληση
- πιπέρι, κατά βούληση
- 4 κ.γ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. σπανάκι
- 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρούς κύβους
- 6 κ.σ. crème fraiche χωρίς γλουτένη
- ½ λεμόνι, χυμό
- φέτες λεμονιού, για γαρνιτούρα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:
Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρεύουμε το κριθαράκι χωρίς γλουτένη σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Αλατοπιπερώνουμε το σολομό και από τις δύο πλευρές.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε το σολομό για 4 λεπτά την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και η σάρκα να ξεκολλάει εύκολα.
Μεταφέρουμε τα φιλέτα σολομού σε μια πιατέλα και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε το σπανάκι στο ζεστό τηγάνι, που είχαμε τηγανίσει το σολομό, αλατοπιπερώνουμε, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαραθεί για 1 λεπτό, ανακατεύοντας μια- δυο φορές.
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Μεταφέρουμε τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε ελαφρά την crème fraiche και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Ανακατεύουμε καλά και προσέχουμε να μην αφήσουμε την crème fraiche να βράσει.
Αφαιρούμε τα 2/3 από την ποσότητα της crème fraiche και την κρατάμε σε ένα μπολ.
Στραγγίζουμε το κριθαράκι και το ρίχνουμε στο τηγάνι με την crème fraiche.
Προσθέτουμε το σπανάκι και τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
Σερβίρουμε το κριθαράκι σε πιάτα, τοπoθετούμε τα φιλέτα σολομού πάνω στο κριθαράκι, τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη crème fraiche και σερβίρουμε με τις φέτες λεμονιού.
http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/syntagi/1781/Fileto-solomoy-me-kritharaki-spanaki-kai-kolokythaki
